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El “Chilorio de Mocorito” ya cuenta con protección oficial
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial publicó en el Diario Oficial de la Federación la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica “Chilorio de Mocorito”, otorgándole reconocimiento oficial como producto auténtico y exclusivo del municipio de Mocorito.
Con esta medida, el tradicional platillo sinaloense queda protegido legalmente por su origen, receta y proceso artesanal, considerados parte del patrimonio gastronómico de Sinaloa.
Más de 300 años de tradición culinaria
La declaratoria destaca que el chilorio tiene más de 300 años de historia dentro de la región del Évora y forma parte de la identidad cultural y gastronómica de Mocorito.
El producto se caracteriza por elaborarse con carne de cerdo cocinada lentamente en una mezcla de chiles, ajo, orégano, comino, pimienta y vinagre, obteniendo una textura suave y deshebrada con sabor intenso y ligeramente ahumado.
Además, el documento reconoce el uso de ingredientes regionales y técnicas tradicionales transmitidas durante generaciones.
Solo Mocorito podrá utilizar oficialmente el nombre
La protección como Indicación Geográfica establece que únicamente productores autorizados dentro del municipio de Mocorito podrán utilizar legalmente el nombre “Chilorio de Mocorito”.
Para hacerlo, deberán cumplir con reglas específicas relacionadas con:
- Origen geográfico
- Ingredientes utilizados
- Métodos tradicionales de preparación
- Procesos de calidad y conservación
El IMPI explicó que cualquier uso no autorizado del nombre podría derivar en sanciones legales.
Preparación artesanal fue clave para obtener el reconocimiento
Entre los elementos que permitieron obtener la protección destacan:
- Cocción lenta de la carne durante varias horas
- Uso de manteca y especias regionales
- Técnicas artesanales de conservación
- Empaque al vacío o enlatado
También se reconoció la importancia económica y turística del producto dentro de la región, especialmente durante temporadas vacacionales, cuando visitantes adquieren el chilorio como parte de la experiencia gastronómica sinaloense.
El chilorio se suma a productos mexicanos protegidos
Con esta declaratoria, el “Chilorio de Mocorito” se integra a la lista de productos mexicanos protegidos por su origen y características únicas, fortaleciendo el patrimonio culinario nacional.
La Indicación Geográfica busca preservar la autenticidad del producto, impulsar la economía local y evitar imitaciones que no respeten la receta y tradición reconocidas oficialmente.
