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Un estudio publicado el 11 de octubre de 2026 en la revista Nature Metabolism y reportado por ScienceAlert demostró que los alimentos ultraprocesados provocan una respuesta de insulina significativamente mayor en el cuerpo humano, en comparación con comidas mínimamente procesadas que contienen exactamente las mismas calorías y nutrientes.
En la investigación dirigida por la neurocientífica Alex DiFeliceantonio de Virginia Tech, un grupo de 57 adultos con un promedio de edad de 26 años participó en un experimento controlado. Treinta y dos de estos voluntarios consumieron dos comidas diferentes en días distintos y en orden aleatorio. Uno de los platillos estaba compuesto enteramente por productos industriales como pavo de deli, puré instantáneo, galletas con chispas de chocolate y pan blanco con crema de cacahuate y mermelada. El otro menú incluyó alimentos naturales como un huevo cocido, plátano, arándanos y queso.
¿Por qué la insulina reacciona diferente ante la comida industrial?
El aspecto más llamativo del análisis fue que ambos menús estaban perfectamente nivelados. Tenían una equivalencia de 300 calorías y una coincidencia del 99 por ciento en carbohidratos, grasas, proteínas, agua y sal. Sin embargo, al monitorear las muestras de sangre durante las tres horas posteriores a la ingesta, los investigadores descubrieron que los niveles de glucosa se mantenían elevados por más tiempo tras el menú industrial, y la producción de insulina se disparaba de forma notable.
- Los niveles de insulina subieron mucho más con los ultraprocesados.
- La alta producción hormonal se mantuvo durante dos horas antes de normalizarse.
- El organismo mostró un mayor gasto de energía y quema de grasas tras la comida industrial, pero menor quema de carbohidratos.
¿Qué relación tiene el cerebro con este proceso metabólico?
Los científicos también realizaron resonancias magnéticas funcionales mientras los participantes observaban imágenes de distintos comestibles. Notaron que la actividad en el estriado, un área del cerebro vinculada con los sistemas de recompensa, se conectaba directamente con la forma en que el cuerpo utilizaba los carbohidratos como combustible.
Aunque los especialistas aún investigan las causas exactas, barajan la hipótesis de que la estructura física alterada de estos productos modifica la disponibilidad de los nutrientes o que los aditivos comerciales comerciales influyen directamente en la respuesta metabólica del organismo.
Fuente: ScienceAlert
Esta nota fue elaborada por la redacción de 6W News a partir de la fuente citada, con la colaboración de profesionales del medio y el apoyo de herramientas de inteligencia artificial, conforme a nuestro Manual Editorial.
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