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El programa conecta gastronomía y territorio desde la experiencia sensorial
Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey alberga el programa “Rutas Metabólicas: la cocina como biblioteca viva”, una iniciativa que explora la relación entre arte, memoria y cocina a través de residencias culinarias.
El proyecto surge en el marco de la exposición Constelaciones y derivas: arte de América Latina desde la Colección FEMSA y es impulsado por la Colección FEMSA en colaboración con la Secretaría de Cultura de Nuevo León, LABNL y MARCO.
Cocinera oaxaqueña compartió tradición y memoria gastronómica
Como parte del programa se realizó un diálogo abierto y degustación con Margarita Beristain, cocinera tradicional originaria de Oaxaca.
Durante el encuentro, la chef explicó cómo la cocina tradicional oaxaqueña se transmite entre generaciones mediante la práctica y la memoria familiar.
“Mi mamá me enseñó y a ella mi abuelita”, compartió Beristain durante la actividad.
La participante también destacó la importancia de documentar recetas y procesos culinarios para preservar tradiciones gastronómicas.
La cocina se convierte en una experiencia artística
El encuentro concluyó con una degustación de panqué de calabaza tábala, integrado en su propuesta gastronómica llamada “Estructuras Coloniales”.
Las actividades buscan crear experiencias donde el conocimiento no solo se observe, sino también se experimente a través del cuerpo y los sentidos.
Las propuestas culinarias desarrolladas durante las residencias son presentadas en el restaurante del museo mediante menús temporales inspirados en las constelaciones de la exposición.
Comunidades de LABNL participaron en el proyecto
En el diálogo también participaron integrantes de las comunidades LABNL Microteca, Autoconstructores y Fotovoz.
Las comunidades compartieron experiencias relacionadas con identidad, soberanía alimentaria y territorio a partir de sus proyectos y prototipos.
El programa busca abrir espacios de conversación sobre cultura, memoria colectiva y alimentación desde una perspectiva interdisciplinaria.
Próximas actividades del programa culinario
La iniciativa continuará próximamente con la participación de Juan Escalona y su propuesta “Alquimia”.
El cierre del programa estará a cargo del Colectivo Amasijo.
Las actividades forman parte de una estrategia cultural que integra arte contemporáneo, gastronomía y participación comunitaria en Monterrey.
