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El kebab nació mucho antes del famoso trompo de carne
El Kebab tiene un origen mucho más antiguo que la versión moderna que hoy domina las calles de Europa y América.
La palabra “kebab” proviene del persa y significa literalmente “carne asada”. En sus primeras versiones, este platillo consistía en trozos de carne cocinados sobre pinchos metálicos y asados al fuego, una preparación muy similar a los actuales pinchos morunos.
Durante siglos, esta técnica fue utilizada en distintas regiones de Oriente Medio y Anatolia, donde la carne podía acompañarse con verduras o pan tradicional.
Las guerras ayudaron a transformar la forma de cocinarlo
Una de las teorías más populares sobre el origen del kebab moderno señala que soldados turcos comenzaron a cocinar carne ensartada en espadas durante campañas militares en Anatolia.
La carne era colocada cerca del fuego y posteriormente servida sobre pan, sustituyendo platos y utensilios durante las expediciones bélicas.
Aunque también existen registros de la Antigua Grecia que muestran soportes metálicos utilizados para asar alimentos, lo que sugiere que distintas culturas influyeron en la evolución de esta preparación.
El döner kebab revolucionó la cocina turca
La gran transformación ocurrió en Turquía durante el siglo XVIII, cuando cocineros comenzaron a cocinar la carne en posición vertical en lugar de horizontal.
Este método evitaba que la grasa cayera directamente al fuego y permitió desarrollar el famoso trompo giratorio que caracteriza al Döner kebab.
La innovación suele atribuirse a Iskender Efendi, creador del tradicional Iskender Kebab, un platillo servido con pan pide, salsa de tomate, yogur y mantequilla.
Berlín convirtió al kebab en fenómeno mundial
Aunque el kebab nació en Oriente Medio, su explosión internacional ocurrió en Berlin durante los años 70.
Tras la Segunda Guerra Mundial, Alemania recibió una gran migración turca y uno de esos inmigrantes, Kadir Nurman, es señalado como uno de los responsables de popularizar el kebab moderno en Europa.
El formato callejero triunfó rápidamente entre trabajadores y estudiantes por ser económico, práctico y abundante.
Con el tiempo, el kebab comenzó a expandirse hacia Francia, España, Reino Unido y otros países europeos.
Existen diferentes versiones del kebab en el mundo
El kebab moderno tiene múltiples variantes dependiendo del país y la tradición culinaria.
En Turquía se popularizó el döner kebab, mientras que el dürüm kebab hace referencia a la carne enrollada dentro de una tortilla o pan plano.
En países árabes suele conocerse como shawarma, mientras que en Grecia existe una versión llamada gyros, preparada incluso con carne de cerdo.
Actualmente, el kebab es considerado uno de los platillos callejeros más consumidos del mundo y una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de Oriente Medio.
