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Investigadores del King’s College London descubrieron en noviembre de 2026 que diversas partes de frutas y verduras que comúnmente se desechan contienen más fibra que las porciones que habitualmente se consumen, según un estudio publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition.
El potencial oculto de los desperdicios
El equipo de científicos analizó los componentes desde la raíz hasta la punta de 12 frutas y verduras de consumo común. Entre los productos examinados se encuentran la piña, la sandía, la calabaza de butternut, el brócoli y el hinojo, evaluando la fibra presente en cáscaras, pieles, semillas y tallos que normalmente se retiran durante la preparación de los alimentos.
Los resultados mostraron que en 10 de los 12 alimentos analizados, las partes descartadas superaban en contenido de fibra por peso a las porciones comestibles tradicionales. El análisis destacó diferencias notables en productos como la piña, donde la piel y el núcleo combinados contienen aproximadamente un 453 por ciento más de fibra que la pulpa, seguida por la corteza de sandía con un 425 por ciento adicional.
Desafíos para el consumo diario
A pesar del hallazgo sobre la concentración de nutrientes, los especialistas señalan que no todas estas porciones son fáciles o agradables de comer directamente. La investigadora Rachel Gibson y el fisiólogo intestinal Balazs Bajka explicaron que el objetivo principal no es forzar el consumo de estas partes en bruto, sino reconocer su valor nutricional para aprovechar mejor los alimentos en la cocina diaria y disminuir el desperdicio.
Grupos focales realizados durante la investigación revelaron que, aunque algunas personas conocen el contenido nutricional de las cáscaras, persisten barreras culturales y de percepción sobre su consumo. La divulgación de estos datos busca orientar a los consumidores hacia prácticas culinarias más completas y sustentables.
Fuente: ScienceAlert
Esta nota fue elaborada por la redacción de 6W News a partir de la fuente citada, con la colaboración de profesionales del medio y el apoyo de herramientas de inteligencia artificial, conforme a nuestro Manual Editorial.
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